El primer mercado gastronómico diseñado expresamente en Noruega abrió sus puertas en una antigua fundición de hierro, y el olor a metal caliente fue reemplazado por el reno ahumado en una sola década.
Mathallen Oslo ocupó la estructura industrial del distrito de Vulkan en 2012, y su llegada marcó el momento en que la ciudad dejó de importar su cultura gastronómica y comenzó a exportarla.
Durante la mayor parte del siglo XX, Oslo comió de forma sencilla. Patatas cocidas, bacalao en salazón, sándwiches abiertos sobre centeno denso. La comida callejera que existía era funcional: pølse i lompe, una salchicha envuelta en un pan plano suave de patata, vendido en quioscos cerca de Jernbanetorget a los trabajadores que se dirigían a los trenes. Ese pan plano sigue siendo la comida más democrática del país. Cuesta menos que un billete de tranvía y aparece en todos los campos de fútbol de la nación.
El cambio vino del norte. Cuando el manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica se firmó en Copenhague en 2004, los chefs noruegos se encontraron con una mano inusualmente fuerte: cangrejo real del Ártico, pescado seco de Lofoten, queso marrón envejecido hasta convertirse en caramelo, moras de los pantanos que se resisten al cultivo. En pocos años, los ingredientes que habían definido la pobreza provincial estaban definiendo la alta cocina. Un tour de comida callejera en Oslo hoy en día guía a los visitantes a través de esa inversión en unas tres horas, desde Vippa en el paseo marítimo de Akershus hasta las terrazas de ladrillo de Grünerløkka.
Grünerløkka es en sí misma la segunda mitad de la historia. Construido en la década de 1860 como viviendas para trabajadores a lo largo del río Akerselva, el distrito se vació a medida que la industria se marchaba, se llenó de artistas en la década de 1980 y ahora alberga más panaderías independientes por kilómetro cuadrado que cualquier otra parte de la capital. Sus bollos de cardamomo — skolebrød, kanelsnurrer — descienden directamente de las tradiciones de horneado nórdicas que son anteriores al comercio del trigo. Los tours a pie de comida en Oslo y las degustaciones de barrio tienden a converger aquí por una razón: el camino entre seis cocinas lleva quince minutos.
Lo que hace que valga la pena comer en la moderna capital noruega no es el lujo, sino la proximidad. El fiordo y el bosque se encuentran dentro de los límites de la ciudad. El fiordo de Oslo suministra camarones descargados en Rådhusbrygge y vendidos desde la cubierta del barco. El bosque de Nordmarka suministra rebozuelos y caza. Por lo tanto, un solo tour de comida callejera en Oslo puede recorrer toda una despensa nacional sin salir de la red de tranvías: una compresión inusual y la razón por la que la reputación culinaria de la ciudad ha crecido más rápido que su número de restaurantes. La dirección en Jernbanetorget, 0154 Oslo sigue siendo el punto de partida práctico para la mayoría de las salidas.
3 h
